凉拌菜干货

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五星级大厨无意泄露出自己30种爆款凉菜配方,纯干货分享(上)，川味红油的制作 原材料准备: 朝天椒,二荆条各一斤(朝天椒提辣,二荆条提色提香,想辣的就多放朝天椒夫妻肺片 卤水制作: 1.吊汤: 猪棒子骨10斤敲断飞水,洗净滤干,不锈钢桶放50斤水大火烧开吊5个小时,过滤橙汁苹果、梨 1.蜂蜜500克、浓缩橙汁840豪升、盐10克 2.苹果或者梨5斤,去皮、去核,泡在汁里面12小时 3.改刀、装盘

干货|37款凉菜味汁秘方,让凉菜做出新高度，此汁可直接浇淋凉拌菜也可拌制凉菜.配制说明:此配方有去腥、解腻、提味的作用,多适用于鸡、鸭、野味类卤制品的调味.此味型

10种卤肉蘸料汁的做法和配方,也可做荤素凉拌菜使用,干货，咸香油汁 原料:熟咸蛋黄6个,大蒜30克,食盐、味精各6克,白糖10克,香油30克,熟菜油20克 做法 1.熟咸蛋黄捣成泥,大蒜剁细蓉芝麻香油碟 原料:熟芝麻50克,小葱20克,食盐10克,白糖5克,香油5克,白胡椒粉2克 做法 1.熟芝麻用打料机打成细粉,备用蒜香油碟 原料:大蒜40克,食盐6克,味精4克,香油20克,肉汤30克 做法 1.大蒜中捣成蒜蓉,加入食盐搅拌均匀. 2.加入肉汤调匀

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五星级大厨无意泄露出自己各种爆款凉菜配方,纯干货分享，川北凉粉:1、海天金标生抽200克、盐20克.雀巢美原鲜50克,白糖50克、水塔2年陈醋250克.蒜泥50克、花椒面(根据地方口味可以

【干货】:九种味型川式凉拌菜(附图).，椒麻味 是川菜中特有的一种味型,多用于制作凉菜.它具有咸麻醇鲜、味带清香的特点. 按传统的调制方法藤椒鲜辣味 此味虽麻辣,但却很爽口,因为是在鲜椒味的基础上又加入了藤椒的麻香. 调制此味时鲜椒味 主要突出的是小米椒的鲜辣风味,这种风味目前在冷热菜制作中都比较流行. 调好这种口味

五星级大厨无意泄露出自己30种爆款凉菜配方,纯干货分享(中)，十一、泰式泡花螺、蟹钳、花蛤1、调料辅料:绍兴花雕酒2.4斤,家乐鸡粉1两、省巢美极鲜味汁5两、白糖25斤、家乐辣鲜露5两,家

凉菜干货秘籍,有滋有味全靠它，凉菜不仅下酒,而且超级下饭.无论是宝妈,还是宝爸,学精它,一技在手,走遍天下不发抖.愿你,锅里锦上添花,碗中有滋有味.

【技术干货】凉菜师必须知道凉菜知识，凉拌菜在刀工处理上要整齐美观,如切条时长短大体要一致,切片时厚薄要均匀;切丝时粗细要相同等等.此外若在原料上刮出不同的

干货!十五道夏日凉拌小菜(含做法)，经验:凉拌菜,一定要用辣椒或花椒现炼的热油,并且要趁热浇上,这样才能将葱姜蒜这类调味料的香味儿激发出来,拌出的凉菜才会